Contrefaçon ? Le caviar noir d'Astrakhan a été copié

Contrefaçon ? Le caviar noir d’Astrakhan a été copié

Il y a trente ans, le caviar noir d’Astrakhan était produit par tonnes, coûtait quelques centimes aux consommateurs et était une marque connue dans le monde entier.

Mais aujourd’hui, pour 50 grammes de caviar noir, il faut payer plusieurs milliers de roubles. Le goût, très probablement, ne sera pas délicieux. Et la qualité n’est plus la responsabilité des entrepreneurs russes, bien que la marque nous soit vendue comme « une production nationale de la plus haute qualité ». Pourquoi y a-t-il si peu de caviar ? L’été à Astrakhan est torride : la température peut dépasser 40 degrés. C’est une chaleur effrayante. En été, à Astrakhan, il n’y a presque pas de touristes, les habitants ne sortent pas de sous les climatiseurs, qu’on appelle ici des splits. Les pêcheurs viennent à Astrakhan au printemps et en automne, c’est pendant ces périodes que l’on peut attraper du bon poisson.

Il y a aussi un commerce florissant de souvenirs de marque : poisson séché et caviar noir. Mais si le poisson est réellement pêché par les habitants d’Astrakhan, l’origine du caviar noir est mise en doute. - Dans les années 80, nous pêchions 37 tonnes de poisson par jour. Nous pêchions environ six tonnes de caviar par jour. Il y avait des moments où nous n’avions pas le temps de traiter tout ce que les pêcheurs nous envoyaient, alors nous jetions deux ou trois tonnes, - a dit un pêcheur expérimenté, Yuriy, à Laif. Il travaille maintenant dans une exploitation qui produit le caviar noir « A-Ikra ».

La pêche commerciale n’a pas été réapprovisionnée : l’esturgeon, l’esturgeon étoilé et le béluga ont été pêchés dans la Volga et dans le bassin de la mer Caspienne, mais les alevins n’ont pas été relâchés. Dans les années 1990, le nombre de braconniers a augmenté. En fait, les pêcheurs locaux reconnaissent qu’à Astrakhan, on envoyait des gens en prison pour sept ou huit ans pour pêche illégale et production de caviar. Il y avait même un dicton : tous les amateurs de caviar restent sept ans en prison. Sept, c’était le nom de la colonie n° 7. Quelques années plus tard, les problèmes environnementaux ont commencé : rejet d’eaux sales, construction de barrages, forage de puits de pétrole dans la mer Caspienne.

L’esturgeon est un poisson de fond, il se nourrit de tout ce qui se trouve au fond. Mais toute la boue qui se déverse dans la Volga et dans la Caspienne finit dans la vase. Les poissons tombent malades. Après un nouveau rejet depuis Volgograd, des esturgeons flottent sur la Volga sur 400 kilomètres. C’était effrayant à voir », dit Yury. Selon Vasily Sokolov, directeur adjoint de l’Agence fédérale de la pêche, des millions d’alevins d’esturgeon sont envoyés chaque année dans la Volga. Et l’Institut russe de recherche sur la pêche et l’océanographie (VNIRO) et Rosrybolovstvo connaissent la « biographie » de chaque poisson. Si nous attrapons un esturgeon dans la Volga, l’ADN nous dira de quelle pisciculture il provient, qui sont sa « mère » et son « père ». Après tout, il faut au moins six ans à un esturgeon pour frayer.

Les producteurs chinois parviennent à le faire frayer au moins deux fois plus vite, - dit Vasily Sokolov.

Qu’est-ce que la Chine a à voir là-dedans ?

Le caviar noir est un produit cher, tant pour la production (il n’est pas si facile de nourrir les poissons jusqu’à leur première ponte) que pour les consommateurs, c’est pourquoi on ne peut pas le qualifier de produit de base. Mais il y a de la demande. Selon diverses estimations, le volume de production de caviar en Russie est d’environ 50 à 60 tonnes par an. Rosrybolovstvo note qu’environ cinq à six tonnes sont exportées.

Mais les Russes mangent beaucoup plus de caviar que ce que vendent les producteurs nationaux. Pourquoi ? Parce que plus de 50 % du marché, selon Rosrybolovstvo, est constitué de caviar noir importé de Chine dans notre pays.

• Environ 140 à 150 entreprises chinoises sont certifiées par Rosselkhoznadzor pour importer du caviar noir dans notre pays. Et il n’y a pas plus de 20 entreprises russes qui produisent du caviar pour le marché. En même temps, les entrepreneurs chinois ne permettent pas à nos vétérinaires et experts de visiter leurs installations, ce qui signifie que nous ne pouvons pas savoir avec certitude quel caviar ils nous vendent, - dit Alexander Novikov, président de l’Union des éleveurs d’esturgeons russes.

Le caviar chinois est produit dans des régions du pays défavorisées sur le plan environnemental. De plus, selon Novikov, près de 100 % d’aliments génétiquement modifiés sont utilisés pour l’élevage des poissons, de sorte que les esturgeons grandissent plus vite et que les entrepreneurs peuvent économiser de l’argent. Au lieu de farine de poisson, les producteurs chinois achètent de la farine de viande et d’os de bovins ou de la farine de plumes de volaille et y ajoutent des antibiotiques ; au lieu d’huile de poisson, ils utilisent de l’huile de colza, obtenue à partir de colza génétiquement modifié, ou de l’huile végétale usagée provenant de restaurants et de cantines, dans laquelle des aliments ont déjà été frits. Selon l’agence, cinq entreprises chinoises sont actuellement autorisées à fournir du caviar d’esturgeon à la Fédération de Russie.

Les produits entrant dans la Fédération de Russie sont contrôlés conformément au Plan de surveillance de la qualité et de la sécurité des denrées alimentaires. En cas de première détection de non-conformité dans des produits importés de n’importe quel pays, y compris la Chine, Rosselkhoznadzor, conformément à la décision n° 94 du Conseil de la Commission économique eurasiatique du 9 octobre 2014 « Sur le règlement relatif à une procédure uniforme d’inspection conjointe des installations et de prélèvement d’échantillons de marchandises (produits) soumis au contrôle (à la surveillance) vétérinaire ».

Si la violation se répète, une décision est prise de restreindre l’importation des produits de l’entreprise concernée », a déclaré le service de presse de Rosselkhoznadzor à nos collègues de Laif. L’an dernier, aucune substance interdite ou nocive n’a été trouvée dans le caviar d’esturgeon importé de Chine en Russie. Cette année, aucune livraison de caviar noir de Chine vers la Russie n’a été effectuée. Les entrepreneurs russes achètent le caviar dans l’Empire céleste, le reconditionnent dans des pots de marque portant la mention « Fabriqué à Astrakhan » ou « Fabriqué en Russie » et le vendent au triple du prix. À titre de comparaison : le prix d’achat d’un kilogramme de caviar noir de Chine est inférieur à 200 $ (moins de 15 000 roubles), alors qu’en Russie la même quantité de produit coûte entre 36 000 et 40 000 roubles.

Les entrepreneurs ne veulent pas se lancer dans l’élevage, attendre la ponte et saler le caviar. Pourquoi faire ? S’ils peuvent l’acheter tout prêt et le mettre dans de jolis emballages. Les hommes d’affaires affirment qu’ils n’enfreignent la loi en rien, puisqu’ils achètent la matière première en Chine et que la production d’un produit tel que le caviar noir mariné se situe en Russie.

• C’est un mensonge. Si le caviar n’est pas salé immédiatement, il se gâte en route de la Chine vers la Russie. Il arrive chez nous une fois prêt », explique Alexander Novikov. - Les entrepreneurs nationaux falsifient le produit lui-même et les documents qui l’accompagnent, faisant passer le caviar chinois pour du caviar russe. Ils ont de petites exploitations où des esturgeons grandissent pour détourner l’attention. Mais la majeure partie du volume vient de Chine.

À Astrakhan, selon des experts cités dans la presse russe, environ deux pots de caviar noir sur trois vendus comme locaux sont en réalité du caviar importé et reconditionné, sans aucun rapport avec la production d’Astrakhan. Les touristes, les habitants et les consommateurs d’autres régions, espérant acheter de véritables mets délicats, prennent généralement des produits importés d’origine inconnue + Vasily Sokolov dit : le plus frustrant est de rencontrer la « Chine » à Astrakhan, où le caviar noir est la marque de la région. Le directeur adjoint de Rosrybolovstvo dit que le caviar chinois a le droit d’exister, mais que le consommateur doit savoir ce qu’il achète et ce qu’il mange. Malheureusement, la fraude fonctionne : l’acheteur est trompé. Cela nuit au marché, à la santé des citoyens et à l’image du caviar russe.

De la poudre aux yeux : du caviar à vendre+.

L’un des plus grands producteurs de caviar noir d’Astrakhan, la marque « Astrakhan delicacies », a refusé de commenter la présence de caviar chinois sur le marché, en précisant que nous pouvons venir dans leur exploitation et parcourir le magasin, mais que le représentant de l’entreprise ne donnera pas d’entretiens. + Le représentant d’une marque plus jeune, l’entreprise A-Ikra, a accepté de rencontrer Life. Yaroslav Viktorov, directeur de l’entreprise, a déclaré qu’il y a deux petits élevages en cages dans la région d’Astrakhan et une autre exploitation en Iran. Chaque année, selon Viktorov, l’entreprise produit cinq à six tonnes de caviar noir, le chiffre d’affaires de l’entreprise en 2019 était de 100 millions de roubles.

Selon le directeur d’A-Ikra, son entreprise ne fait pas d’affaires avec la « Chine ». Au contraire, elle plaide pour une production nationale honnête.

Quel caviar les cosmonautes mangent-ils ?

Yaroslav Viktorov a déclaré qu’A-Ikra est en négociations avec Roscosmos pour fournir son caviar noir à l’ISS, car fin 2019 les médias ont rapporté une information : les astronautes étaient restés sans friandise pour le Nouvel An, les raisons n’étant pas précisées. - Le problème était que le caviar envoyé aux cosmonautes n’était pas bon. Nous avons mis au point notre propre recette de caviar noir et l’avons envoyée à Roscosmos en tubes. Nous avons récemment reçu une réponse : nous sommes satisfaits de la qualité du produit, mais l’emballage doit être différent. Nous sommes en train de finaliser l’emballage, et j’espère que nous pourrons bientôt commencer à coopérer, afin que chaque cosmonaute puisse avoir un pot de caviar pour le Nouvel An, - dit Yaroslav Viktorov. Alexander Novikov, président de l’Union des éleveurs d’esturgeons et propriétaire de la « Maison du caviar russe », dit que tout cela n’est qu’un canard de journal. La « Russky Ikorny Dom » coopère avec « Roscosmos » depuis plusieurs années et fournit du caviar aux cosmonautes. La dernière livraison a eu lieu en mars 2020. En une seule année, trois envois de caviar noir partent vers l’ISS +

- Si je vous disais que demain j’épouse quelques-unes des plus belles actrices d’Hollywood, me croiriez-vous ? Non. Parce que je n’ai aucune preuve. C’est la même chose ici. On peut dire ce qu’on veut. Nous avons coopéré, nous coopérons et nous coopérerons, je l’espère, avec nos cosmonautes, - a ajouté Novikov. Pour prouver ses affirmations, il a envoyé à ses collègues la facture d’une des entreprises faisant partie de la « Maison du caviar russe », concernant l’expédition de caviar à « Roscosmos ».

L’Institut des problèmes médicaux et biologiques, qui s’occupe de l’alimentation des cosmonautes, n’a pas commenté pour « Life ».+ Alors comment choisir son caviar pour ne pas tomber sur une contrefaçon ? + Rosrybolovstvo et Roskachestvo connaissent des producteurs de caviar fiables en Russie. Mais ils ne peuvent pas publier la liste des entrepreneurs de bonne foi : ce serait une violation des lois antitrust.+ Donc, pour éviter de tomber sur un produit chinois, Vasily Sokolov recommande d’étudier attentivement l’étiquette.+ - Selon le règlement technique, chaque boîte doit préciser : l’espèce, le lieu de production, l’aquaculture. Si ce n’est pas le cas, vous avez très probablement affaire à un produit frelaté. Si la boîte indique « esturgeon », ce n’est pas correct, cela ne respecte pas les règles », a dit Sokolov. Alexander Novikov compare le choix du caviar noir à celui du vin, qui est très cher. Après tout, avant d’acheter, par exemple, une boisson de collection, vous allez probablement chercher des informations à son sujet, vous renseigner sur le producteur et la production.

Il devrait en être de même pour le caviar. Ce mets délicat est très précieux, alors ne l’achetez pas sans réfléchir. Pour en savoir plus sur la culture et la vie quotidienne russes, consultez nos articles sur ce qui retient les expatriés à Moscou et 10 mystères de la Sibérie.

Y a-t-il du caviar noir contrefait sur le marché ?

Oui, le caviar noir contrefait est un problème important en Russie. Des produits d’imitation sont souvent vendus comme du véritable caviar d’Astrakhan, et les consommateurs peuvent payer des milliers de roubles pour 50 grammes d’un produit qui n’est pas authentique ou qui est de mauvaise qualité.

Quel rôle joue la Chine sur le marché du caviar ?

La Chine est devenue un grand producteur de caviar d’élevage et d’imitations de caviar. Le caviar produit en Chine occupe désormais une place importante sur le marché mondial et est parfois vendu sous des marques russes alors qu’il ne s’agit pas d’un produit traditionnellement russe.

Quelle est l’histoire du caviar noir d’Astrakhan ?

Le caviar noir d’Astrakhan était autrefois produit en quantités énormes et restait abordable pour les consommateurs ordinaires. C’était un produit emblématique connu dans le monde entier. Cependant, des décennies de surpêche et de dégradation de l’environnement ont réduit la production à une fraction de ses niveaux historiques.

Quel caviar les cosmonautes russes mangent-ils dans l’espace ?

Les cosmonautes russes ont traditionnellement du caviar dans leurs rations spatiales, comme mets délicat riche en protéines. Cependant, le type et la qualité du caviar fourni pour les missions spatiales ont évolué à mesure que l’industrie a changé et que le véritable caviar noir est devenu plus rare.